Παραδοσιακά γλυκά της Σκοπέλου – Αυγάτο και Χαμαλιά (Συνταγές)

Η Σκόπελος είναι ένα νησί που τιμά και κρατά ζωντανή την παράδοσή του στο πέρασμα των χρόνων.

Αυτό γίνεται φανερό τόσο από τα ιστορικά του μνημεία όσο και από την τοπική του κουζίνα. Πεντανόστιμα πιάτα από ντόπια προϊόντα που ικανοποιούν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς, ενώ τα γλυκά σίγουρα θα σας εντυπωσιάσουν.

Οι νοικοκυρές φτιάχνουν με κέφι και μεράκι ολόφρεσκα παραδοσιακά γλυκά, τα πιο γνωστά από τα οποία είναι το αυγάτο και τα χαμαλιά.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Αυγάτο 

Γλυκό του κουταλιού που φτιάχνεται από το πιο φημισμένο φρούτο που παράγει το νησί, τα δαμάσκηνα. Την ονομασία του την απέκτησε από το σχήμα του δαμάσκηνου που μοιάζει πολύ με αυγό.

Υλικά:

• 40 μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα (ποικιλία Αυγάτο)
• 800 γραμμάρια ζάχαρη
• ασβεστόνερο
• χυμό μισού λεμονιού
• 1 ποτήρι νερό
• αμύγδαλα

Σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό διαλύουμε 1 μεγάλη χούφτα ασβέστη (προσοχή! Θα πρέπει να φοράτε γάντια για να πιάσετε τον ασβέστη).

Βγάζουμε το κουκούτσι πιέζοντας προσεκτικά με ένα κοφτερό αντικείμενο από την κορυφή προς το πίσω μέρος του φρούτου. Με ένα μαχαίρι καθαρίζουμε τη φλούδα του δαμάσκηνου και το ρίχνουμε στο ασβεστόνερο. Με το που καθαρίζουμε κάθε δαμάσκηνο το τοποθετούμε κατευθείαν στον ασβέστη για να μην μαυρίσει.

Αφού τελειώσουμε αυτή τη διαδικασία τα αφήνουμε στο ασβεστόνερο για 2 ώρες, ανακατεύοντας τα τακτικά, για να μην κάτσει ο ασβέστης στον πάτο.

Βγάζουμε τα δαμάσκηνα από τη λεκάνη και τα ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Θέλουν πολύ καλό πλύσιμο για να φύγει όλος ο ασβέστης.

Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για 5 λεπτά να στραγγίξουν. Τοποθετούμε 1 αμύγδαλο σε κάθε τρύπα που άφησε το βγάλσιμο του κουκουτσιού.

Τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και ½ ποτηράκι νερό.

Βράζουμε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας όταν αρχίσει να δημιουργείται ο αφρός. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το σιρόπι. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του βρασίματος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Μεταφέρουμε το γλυκό σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα και τα διατηρούμε στο ψυγείο.[/vc_column_text]

Χαμαλιά

Τα χαμαλιά είναι παραδοσιακό γλυκό για το καλωσόρισμα, φτιαγμένο με αμύγδαλο. Δεν υπάρχει περίπτωση να πας σε γιορτή στη Σκόπελο και να μην σε κεράσουν ένα χαμαλάκι! Βασίζεται σε τρία συστατικά: την αμυγδαλόψιχα, το ανθόνερο και την άχνη ζάχαρη

Υλικά:

• 4 ποτήρια αμυγδαλόψιχα ξεφλουδισμένη και κοπανισμένη
• 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
• μισό ποτήρι του κρασιού περίπου ανθόνερο
• άχνη ζάχαρη για τύλιγμα

Βάζουμε σε λεκάνη την αμυγδαλόψιχα και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το ανθόνερο και ζυμώνουμε το μίγμα, να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Παίρνουμε λίγη-λίγη ζύμη, την πλάθουμε με τα χέρια μας και της δίνουμε διάφορα σχήματα, όπως τους κουραμπιέδες.

Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και το βάζουμε σε χλιαρό φούρνο μόνο για δέκα λεπτά. Όταν τα βγάλουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά, τα βουτάμε μέσα σε ανθόνερο, τα τυλίγουμε σε ζάχαρη άχνη και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.